【COFFEE】COLOMBIA SANTA BARBARA ESTATE

Santa Barbara Estateは、コロンビア・アンティオキア県にあるエチャバリア家が所有する5つの農園の総称で、1980年代にPedro Echavarria氏によって設立されました。
アンデス山脈の豊かな火山性土壌と高い標高、伝統的な農法を活かし、マイクロクライメイトの多様性を重視したコーヒー生産を行っています。
現在は息子のPedro Jr.氏が運営を担い、栽培区画の拡大や発酵工程の実験を重ね、品質向上に取り組んでいます。

主要な精製所である「La Joyeria」では、1シーズンに約7,000袋の処理が可能で、小ロットにも対応。今回のロットは2日分のチェリーを使い、段階的な発酵による“Extended Fermentation”という手法を採用しています。

また、乾燥工程ではサイロ内の温度管理を徹底し、カップクオリティの安定にも貢献。年間約60名の常勤スタッフに加え、収穫期には1,200名近いピッカーを雇用し、生活支援や教育援助など社会的配慮も行き届いています。

さらに、地元メデジン市内で5店舗展開する「Pergamino Café」を通じ、地域にも高品質なコーヒーを届けています。